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高麗人参とはウコギ科の多年草で、薬用植物として知られ、チョウセンニンジン（朝鮮人参）、オタネニンジン （御種人参・学名Panax ginseng）、単にニンジンとも呼ばれています。
ニンジン（人参）の名称は、枝分かれした根の形が人間の姿を思わせることに由来します。
食用でサラダ等に用いられるセリ科のニンジンとは全く別物で区別されており、英名では「ginseng」で「carrot」と名前から根本的に別種と扱っています。
高麗人参は加工法によって大きくは水参（生）、白参（乾燥人参）、紅参の３つに分類されます。紅参は高麗人参の中でも貴重とされ、千年以上も受け継がれてきた紅参への加工過程で、新たな有用成分が生じるため、紅参は、生の人参（水参）や乾燥人参（白参）よりも、健康に役立つといわれています。